Quản lý nhiệm vụ KH&CN

Thông tin chi tiết nhiệm vụ cấp cơ sở đang tiến hành

Tên nhiệm vụ	Nghiên cứu, xây dựng quy trình bảo quản ném củ sau thu hoạch nhằm kéo dài thời gian bảo quản, nâng cao giá trị ném củ trái vụ
Tổ chức chủ trì nhiệm vụ	Trung tâm Nghiên cứu, Chuyển giao công nghệ và Đổi mới sáng tạo
Chủ nhiệm nhiệm vụ	CN.Lê Thị Minh Nguyệt
Mục tiêu	a) Mục tiêu chung: Nghiên cứu, xây dựng quy trình bảo quản lạnh ném củ sau thu hoạch, nhằm để kéo dài thời gian bảo quản (từ 3 đến 6 tháng), đảm bảo chất lượng, giảm tỷ lệ hao hụt về khối lượng, nâng cao giá trị sản phẩm. b) Mục tiêu cụ thể: - Xây dựng quy trình bảo quản lạnh ném củ không sử dụng chất bảo quản: + Xây dựng bộ tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào (ném củ). + Xây dựng quy trình sơ chế nguyên liệu ném củ. + Xác định các thông số bảo quản lạnh ném củ: Nhiệt độ bảo quản tối ưu; Loại bao gói bảo quản phù hợp; Thời gian bảo quản tối ưu và đem lại hiệu quả kinh tế cao nhất. - Giảm tỷ lệ hao hụt khối lượng 10-15%, đảm bảo chất lượng, mang lại hiệu quả cao hơn so với bảo quản truyền thống. - Hoàn thiện quy trình bảo quản lạnh phù hợp và đem lại hiệu quả kinh tế cao; - Xây dựng bộ tiêu chuẩn cơ sở của sản phẩm ném củ sau bảo quản lạnh.
Nội dung nghiên cứu	* Nội dung 1: Đánh giá thực trạng vùng nguyên liệu, các phương pháp bảo quản phổ biến ném củ trên địa bàn tỉnh và xây dựng tiêu chuẩn nguyên liệu, quy trình sơ chế nguyên liệu a. Khảo sát thực tế, tìm hiểu các vùng nguyên liệu tại hai huyện Hải Lăng và Vĩnh Linh, tỉnh Quảng Trị. - Tìm hiểu, đánh giá các phương pháp bảo quản ném củ phổ biến trên địa bàn. - Thu thập mẫu ném củ tại hai huyện Hải Lăng và Vĩnh Linh, tỉnh Quảng Trị. b. Xây dựng tiêu chuẩn nguyên liệu: - Thời gian từ lúc gieo trồng đến khi thu hoạch: 6-7 tháng. - Thời gian từ khi thu hoạch đến khi đưa vào bảo quản không quá 48 giờ. - Kích thước củ từ 1,5 – 2 cm, củ săn chắc. - Màu sắc, mùi vị: Màu trắng, mùi thơm nhẹ, vị cay nồng. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng ném củ: về vi sinh vật, kim loại nặng… phải đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định. - Độ ẩm, hàm lượng tinh dầu, hàm lượng thuốc bảo vệ thực vật tồn dư. c. Xây dựng quy trình sơ chế ném củ nguyên liệu: - Loại bỏ các tạp chất, côn trùng gây hại đến nguyên liệu. - Loại bỏ các củ ném bị hư hỏng, sâu bệnh. - Loại bỏ đất, cát, chất mùn, phần rễ còn sót lại…. * Nội dung 2: Nghiên cứu, xác định các thông số kỹ thuật tối ưu bảo quản lạnh ném củ ở quy mô nhỏ không sử dụng chất bảo quản và so sánh với đối chứng bảo quản ném củ thông thường (vùi ném củ trong cát khô) - Xác định thời gian, nhiệt độ, loại bao gói bảo quản lạnh tối ưu. - So sánh, đánh giá hiệu quả của bảo quản lạnh và bảo quản thường: - Đánh giá tỷ lệ hao hụt khối lượng ném củ theo thời gian bản quản: 30 ngày, 60 ngày, 90 ngày, 120 ngày, 150 ngày, 180 ngày. - Phân tích mẫu chất lượng ném củ sau bảo quản lạnh và ném củ đối chứng vùi trong cát khô. - Tổ chức đánh giá chất lượng cảm quan về củ ném sau bảo quản lạnh và ném củ đối chứng vùi trong cát khô. * Nội dung 3: Nghiên cứu, xây dựng mô hình bảo quản ném củ bằng kho lạnh, không sử dụng chất bảo quản - Xác định thời gian bảo quản hiệu quả nhất, chiều cao đặt khay nguyên liệu trong kho lạnh bảo quản phù hợp. Sử dụng các thông số tối ưu lựa chọn sau kết luận nghiên cứu bảo quản lạnh ném củ ở năm thứ nhất: Nhiệt độ, loại bao gói bảo quản phù hợp. * Các chỉ tiêu yêu cầu đánh giá: Đánh giá hao hụt khối lượng của củ ném tại từng thời điểm bảo quản. Phân tích mẫu chất lượng ném củ sau bảo quản bằng kho lạnh. Đánh giá Cảm quan về củ ném của củ ném tại từng thời điểm bảo quản. * Nội dung 4: Hoàn thiện quy trình bảo quản lạnh ném củ đạt hiệu quả kinh tế cao nhất. Trên cơ sở nghiên cứu các thông số kỹ thuật của mô hình kho lạnh bảo quản ném củ và kết quả nghiên cứu loại bao gói...Hoàn thiện quy trình bảo quản lạnh ném củ phù hợp tại tỉnh Quảng Trị. * Nội dung 5: Xây dựng bộ tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm ném củ sau bảo quản - Nghiên cứu, xây dựng bộ tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm ném củ sau bảo quản đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của nhà nước. Bộ tiêu chuẩn của sản phẩm bao gồm các yêu cầu về: - Phạm vi áp dụng - Quy cách sản phẩm - Nguyên liệu đầu vào: Yêu cầu về các chỉ tiêu cảm quan, chỉ tiêu chất lượng (hàm lượng tinh dầu), chỉ tiêu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (một số loại vi sinh vật, hàm lượng kim loại nặng…) - Bao gói, vận chuyển, bảo quản và ghi nhãn đạt chất lượng mẫu mã và hình ảnh logo phù hợp.
Lĩnh vực nghiên cứu	KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP
Phương pháp nghiên cứu
Kết quả dự kiến	- Quy trình và bộ tiêu chuẩn + 01 Bộ tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào + 01 Quy trình sơ chế nguyên liệu + 01 Quy trình bảo quản ném củ bằng kho lạnh: kết luận thời gian, nhiệt độ, loại bao gói bảo quản tối ưu của phương pháp. - Báo cáo khoa học + 01 Báo cáo về vùng nguyên liệu + Báo cáo kết quả nguyên cứu của đề tài hàng năm + 01 Báo cáo tổng kết đề tài + Phiếu kết quả kiểm nghiệm mẫu ném củ - Bài báo
Thời gian thực hiện	24 tháng (28/12/2023 - 28/12/2025)