Quản lý nhiệm vụ KH&CN

Thông tin chi tiết nhiệm vụ cấp cơ sở đang tiến hành

Tên nhiệm vụ	Nghiên cứu quy trình chế biến, sản xuất Măng rừng khô chất lượng cao bằng công nghệ sấy bơm nhiệt
Tổ chức chủ trì nhiệm vụ	Sở Khoa học và Công nghệ Quảng Trị
Chủ nhiệm nhiệm vụ	ThS.Trần Ngọc Lân
Mục tiêu	*Mục tiêu chung* - Nghiên cứu Quy trình sơ chế và sấy măng rừng khô chất lượng cao, không dùng chất bảo quản bằng máy sấy bơm nhiệt từ nguồn nguyên liệu địa phương; - Xây dựng bộ tiêu chuẩn cơ sở và công bố sản phẩm măng rừng khô. *Mục tiêu cụ thể* - Khảo sát thị trường: Đánh giá thực trạng cung ứng Măng trên thị trường. - Xây dựng bộ tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào cho măng tươi; - Nghiên cứu quy trình sơ chế nguyên liệu măng tươi; - Nghiên cứu quy trình sấy: + Xác định nhiệt độ sấy tối ưu để tạo ra sản phẩm măng khô đạt yêu cầu kỹ thuật về chất lượng; + Xác định thời gian sấy tối ưu đáp ứng yêu cầu kỹ thuật về chất lượng và độ ẩm, tiết kiệm năng lượng; + Xác định độ ẩm cuối quá trình sấy tối ưu để đảm bảo thời gian bảo quản và đóng gói; + Xác định chương trình sấy tự động. - Xây dựng bộ tiêu chuẩn cơ sở sản phẩm măng khô; - Nghiên cứu đóng gói và bảo quản sản phẩm măng khô
Nội dung nghiên cứu	Nội dung 1: Khảo sát thị trường và xây dựng tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào cho Măng tươi. - Khảo sát, thu thập số liệu, đánh giá thực trạng cung ứng Măng trên thị trường tại các huyện Hướng Hóa, Đakrông, Gio Linh. - Xây dựng bộ tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào cho Măng tươi. Nội dung 2: Nghiên cứu quy trình sơ chế nguyên liệu Măng tươi. - Xây dựng quy trình sơ chế nguyên liệu - Nghiên cứu thời gian luộc măng giảm hàm lượng xyanua (Bố trí 05 thí nghiệm luộc măng với thời gian luộc khác nhau để đưa ra được thời gian luộc măng đảm bảo làm lượng xyanua trong ngưỡng cho phép sử dụng). Nội dung 3: Nghiên cứu quy trình công nghệ sấy Măng bằng công nghệ sấy bơm nhiệt. - Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ sấy tới thời gian sấy và chất lượng sản phẩm Măng khô. - Nghiên cứu thử nghiệm chương trình sấy và tổng hợp số liệu đánh giá để rút ra quy trình công nghệ sấy chuẩn. Nội dung 4: Đánh giá, phân tích chất lượng sản phẩm Măng sấy khô và xây dựng bộ tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm Măng khô. - Nghiên cứu xây dựng chỉ tiêu, đánh giá, phân tích chất lượng sản phẩm Măng sấy khô. - Xây dựng bộ tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm Măng khô. Nội dung 5: Hoàn thiện quy trình sản xuất sản phẩm. Hoàn thiện 1 bộ tiêu chuẩn và 03 quy trình sản xuất gồm: - Bộ tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào; - Quy trình sơ chế nguyên liệu; - Quy trình sấy Măng bằng công nghệ sấy bơm nhiệt; - Quy trình đóng gói và bảo quản sản phẩm. *Nội dung 6: Thiết kế, in ấn bao bì và hộp đựng cho sản phẩm* Nội dung 7: Sản xuất thử nghiệm 400 kg sản phẩm Măng khô Nội dung 8: Tổ chức Hội thảo khoa học “Đánh giá hiệu quả công nghệ sấy tiên tiến để tăng thời gian bảo quản, góp phần nâng cao chất lượng và giá trị của các sản phẩm nông nghiệp”.
Lĩnh vực nghiên cứu	KHOA HỌC KỸ THUẬT VÀ CÔNG NGHỆ
Phương pháp nghiên cứu
Kết quả dự kiến	- Báo cáo thực trạng sản phẩm có tiềm năng và tình hình sản xuất, tiêu thụ các sản phẩm nông nghiệp có tiềm năng của tỉnh Quảng Trị. Phản ánh chính xác các thông tin về thực trạng và tình hình sản xuất tiêu thụ. - Bộ cơ sở dữ liệu các sản phẩm nông nghiệp có tiềm năng của tỉnh Quảng Trị đã xác lập và chưa xác lập quyền sở hữu trí tuệ. - Trên cơ sở đó đề xuất loại hình đăng ký xác lập quyền Sở hữu trí tuệ đối với từng loại sản phẩm nhằm xây dựng thương hiệu cho các sản phẩm nông nghiệp của tỉnh. - Báo cáo tổng kết đề tài.
Thời gian thực hiện	24 tháng (26/12/2023 - 26/12/2025)