1. Tên nhiệm vụ: Nghiên cứu, xây dựng và hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất cà phê hoà tan Arabica giữ nguyên hương vị cà phê Khe Sanh.

2. Lĩnh vực nghiên cứu: Kỹ thuật thực phẩm

3. Mục tiêu KT-XH: Nghiên cứu chung về phát triển sản xuất nông nghiệp

4. Tổ chức, cá nhân đề xuất:

5. Năm đề xuất: 2024 ( tháng)

6. Mục tiêu:

Mục tiêu chung:
Xây dựng và làm chủ được quy trình công nghệ sản xuất cà phê hoà tan từ nguyên liệu cà phê vùng Hướng Hoá – Quảng Trị và đảm bảo các yêu cầu thương mại được sản phẩm trên thị trường.
Mục tiêu cụ thể:
- Xây dựng và hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất cà phê hoà tan gồm các công đoạn: Lựa chọn nguyên liệu, Sơ chế nguyên liệu, rang, xay, trích ly, cô đặc, sấy.
- Hồi hương và phối trộn cho ra các sản phẩm: cà phê nguyên chất, cà phê hoà tan 2 in 1, cà phê hoà tan 3 in 1.
- Đóng gói, bao bì nhãn mác, thành phẩm sản phẩm cà phê hoà tan…..
- Đánh giá chất lượng sản phẩm
- Xây dựng nhãn hiệu, đăng ký tiêu chuẩn ATTP, công bố chất lượng sản phẩm hàng hoá

7. Nội dung:

Nội dung 1:  Xây dựng và hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất cà phê hoà tan gồm:
+ Lựa chọn nguyên liệu: lựa chọn nguyên liệu là cà phê nhân, bột sữa, đường…
+ Sơ chế nguyên liệu: làm sạch tạp chất lẫn trong cà phê theo 3 bước: phân loại theo kích thước, phân loại theo tỉ trọng, phân loại theo từ tính (tách kim loại)
+ Rang: Nghiên cứu, lựa chọn quy trình rang cà phê pù hợp dựa trên việc nghiên cứu, lụa chọn các thông số: nhiệt độ, thời gian…
+ Xay: Nghiên cứu, lựa chọn quy trình xay phù hợp nhắm tạo điều kiện thuận lợi nhất cho quá trình trích ly (trích ly nhanh, không bị tắc đường ống): Xay thô, cán vở hạt, để nguyên hạt.
+ Trích ly: Nghiên cứu lựa chọn quy trình trích ly phù hợp dựa trên việc nghiên cứu lựa chọn các thông số: Hàm lượng nước dùng để trích ly, nhiệt độ trích ly, thời gian trích ly.
+ Cô đặc: Nghiên cứu lựa chọn quy trình cô đặc phù hợp dựa trên việc nghiên cứu lựa chọn các thông số: nhiệt độ, thời gian
+ Sấy: Nghiên cứu lựa chọn quy trình sấy phù hợp dựa trên việc nghiên cứu lựa chọn phương pháp sấy và các thông số: nhiệt độ sấy, thời gian sấy…
+ Hồi hương và phối trộn cho ra các sản phẩm: nghiên cứu lựa chọn quy trình hồi hương và phối trộn để tạo ra các sản phẩm: cà phê hoà tan nguyên chất, cà phê hoà tan 2 in 1, cà phê hoà tan 3 in 1.
Nội dung 2: Phân tích đánh giá chất lượng sản phẩm
- Phân tích đầy đủ các thành phần theo quy định.
- Phân tích các chỉ số an toàn thực phẩm theo quy định
Nội dung 3: Xây dựng nhãn hiệu, đăng ký tiêu chuẩn ATTP, công bố chất lượng sản phẩm hàng hoá: đầy đủ theo quy định.
- Đăng ký cơ sở đủ điều kiện đảm bảo ATTP cho cơ sở sản xuất các sản phẩm cà phê hoà tan
- Xây dựng logo, đăng ký bảo hộ tên sản phẩm
- Đăng ký mã vạch (chung và từng loại sản phẩm)
- Công bố chất lượng sản phẩm hàng hoá
Nội dung 4: Thiết kế nhãn mác, bao bì, đóng gói sản phẩm
- Thiết kế nhãn hiệu cho sản phẩm
- In ấn bao bì, hộp và túi đựng sản phẩm
- Đóng gói và bảo quản sản phẩm.

8. Kết quả dự kiến:

- Xây dựng nhãn hiệu, đăng ký tiêu chuẩn ATTP, công bố chất lượng sản phẩm hàng hoá: đầy đủ theo quy định.
- Đăng ký cơ sở đủ điều kiện đảm bảo ATTP cho cơ sở sản xuất các sản phẩm cà phê hoà tan.
- Xây dựng logo, đăng ký bảo hộ tên sản phẩm.
- Đăng ký mã vạch (chung và từng loại sản phẩm).
- Công bố chất lượng sản phẩm hàng hoá.

9. Phạm vi và địa chỉ áp dụng:

Tổ chức chủ trì:

Địa chỉ:

Người đại diện:

Chủ nhiệm:

Quyết định: 1366/QĐ-UBND ngày ngày 06 tháng 6 năm 2024 của Ủy ban nhân dân tỉnh Quảng Trị về việc Phê duyệt danh mục nhiệm vụ khoa học và công nghệ cấp tỉnh (Đợt 1, năm 2024)